Jueves, 10 de febrero de 2011
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Papila gustativa

El gusto es uno de los cinco sentidos, con el que se percibe determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qu?micas y que da la sensaci?n de sabor.

Contenido

[editar] Fundamentos del sentido del gusto

Aunque constituye el m?s d?bil de los sentidos, est? unido al olfato, que completa su funci?n gracias a las papilas olfativas. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcaci?n aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as? se da el extra?o fen?meno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostraci?n de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un resfriado: al comer encontramos todo ins?pido, sin sabor.

Este sentido, adem?s, es un poderoso auxiliar de la digesti?n, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreci?n de la saliva y los jugos g?stricos. Las papilas gustativas juegan un papel muy importante en este sentido.

Se considera que las v?as de transmisi?n gustativas parten desde las regiones musculares posteriores de la lengua, a trav?s de sus filetes nerviosos, que conducen las excitaciones a los centros ubicados en el l?bulo t?mporoccipital (l?bulo temporal-l?bulo occipital) del cerebro. Cada filete nervioso tiene una sensibilidad espec?fica, relacionada directamente con las zonas gustativas ubicadas en la lengua.

[editar] Cinco gustos primarios

Tradicionalmente, en Occidente se consideran s?lo cuatro sabores, mientras que en Oriente existen cinco, a saber:

[editar] Enfermedades del gusto

  • C?ncer de lengua junto con el de los labios, es la forma cancer?gena m?s frecuente de la cavidad bucal. La evoluci?n de esta enfermedad es similar a la de la ?lcera cancerosa, precedida a veces de un engrosamiento noduloso.
  • Ageusia es la p?rdida o reducci?n del sentido del gusto y es consecuencia de trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas par?lisis faciales (por ejemplo, la par?lisis de Bell).
  • Disgeusia este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsi?n de gusto representa un s?ntoma de depresi?n (patolog?a psiqui?trica).
  • Hipogeusia se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores b?sicos.

[editar] Referencias

  1. "Flavor Measurement", Ho, C-T. and Manley, C.H. eds. (1993). Marcel Dekker, New York.

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Tags: gusto, sabor, wikipedia, sentido, digestión, glándulas, olor

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