Jueves, 02 de junio de 2011
Gustavo Duch?? El Correo Vasco

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La ?crisis de los pepinos? o mejor dicho el brote de E. Coli que afecta al norte de Europa, es una buena ensalada donde se mezclan alarmas, angustias y mensajes de confianza. A la espera de respuestas definitivas sobre sus or?genes, y ahora que tenemos a los pepinos absueltos, me parece imprescindible abrir algunas reflexiones sobre el sistema alimentario global por el que hemos optado en los pa?ses desarrollados (y que se ha impuesto a los pa?ses del Sur empobrecido).

El sistema en cuesti?n ha sido dise?ado para producir algo parecido a alimentos, a costes muy bajos, tanto econ?micos, sociales como ecol?gicos; pero que puedan producir altos beneficios a quienes se dedican a su comercializaci?n. Los alimentos, lejos de considerarlos como una necesidad y un derecho, se entienden como una mercanc?a sin m?s. El caso de los pepinos es un buen ejemplo: los esfuerzos para cultivar, regar y cosechar un pepino, representar?n para el agricultor o agricultora 0?17 euros por kilo vendido. La poblaci?n consumidora pagar? 1?63 euros por kilo. Es decir, un incremento superior al 800%.

Mercanc?as con este margen son verdaderos diamantes que recorren el mundo siempre en una misma direcci?n, la direcci?n centr?peta: desde las regiones productoras a las poblaciones con m?s poder adquisitivo. Y pepinos, pi?as o panga hacen entonces viajes muy largos, en temporada alta y con muchas ciudades que visitar. Las administraciones ante este mercado, no se plantean revisar el modelo, sino que optan por asegurar y aumentar los controles alimentarios. Pero por muchas medidas que se puedan tomar, y como hemos visto tambi?n con las dioxinas, gripe porcina o vacas locas, las crisis alimentarias son insalvables, y las acabamos pagando la poblaci?n consumidora (que puede enfermar) y la productora (que puede perderlo todo).

Las dimensiones del problema tambi?n las hemos de tener en cuenta. Una partida de alimentos industrializados afectada de alg?n problema de salubridad son miles y miles de unidades contaminantes, aumentando mucho la dispersi?n y alcance del brote o epidemia.

Por ?ltimo en Alemania, donde se ha podido percibir cierta descoordinaci?n entre sus autoridades, han obrado tajantemente bajo el principio de precauci?n, impidiendo el consumo del pepino y otras hortalizas? por lo que pudiera ocurrir. El mismo principio que en cambio siempre queda relegado en otros riesgos alimentarios no agudos pero si a largo plazo, como por ejemplo el consumo de alimentos transg?nicos o las nuevas pr?cticas de nanotecnolog?a. Pareciera que las multinacionales que controlan el sistema alimentario tienen lazos muy estrechos con las autoridades sanitarias que a ellas s? les permiten campar, acampar y cultivar a sus anchas.

A partir de estas reflexiones y otras que se podr?an a?adir, parece l?gico proponer que las medidas pol?ticas en agricultura y alimentaci?n se dirigieran m?s a revisar el modelo en s? mismo. No podemos resolver estas crisis con m?s puntos de control, con m?s tecnolog?a; es un camino equivocado y sin salida. Sin embargo, como dice la Dra. Marta Rivera ?la Soberan?a Alimentaria, que apuesta por la relocalizaci?n de los sistemas agroalimentarios y por modelos de producci?n campesinos, podr?a (adem?s de alimentar a toda la poblaci?n) incrementar tambi?n la seguridad alimentaria. Por un lado, los alimentos ser?an adecuados al contexto cultural, por otro lado, la agricultura campesina, desde el enfoque de la agroecolog?a, favorecer?a la producci?n de alimentos sin t?xicos, disminuyendo el riesgo de consumir alimentos contaminados y socialmente justos. As? mismo, el acortamiento de la cadena alimentaria y la reducci?n del n?mero de intermediarios y transformaciones sufridas por los alimentos disminuyen los puntos cr?ticos en los que los alimentos pudieran ser contaminados?.

Y los beneficios quedar?an en manos campesinas. Las alarmas s?lo servir?an para despertarles por la ma?ana, si el gallo se olvidara de cantar.

Gustavo Duch. Autor de LO QUE HAY QUE TRAGAR. Coordinador de la revista SOBERAN?A ALIMENTARIA, BIODIVERSIDAD Y CULTURAS.


Tags: El Correo Vasco, pepinos, alimentos, E. Coli, transgénicos

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